قرمه سبزی یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با طعم و عطر منحصر به فردش، هر ذائقه‌ای را راضی می‌کند. در این بخش آشپزی، دستور پخت قرمه سبزی برای ۵ نفر را به طور کامل شرح خواهیم داد و نکات مهم برای بهبود طعم و کیفیت این غذا را بیان می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی
- گوشت گوسفندی (خورشتی): 500 گرم
- لوبیا قرمز: 150 گرم
- سبزی قرمه (تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز): 500 گرم
- پیاز بزرگ: 1 عدد
- لیمو عمانی: 3 عدد
- روغن: به میزان لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
- آب: 4 تا 5 لیوان
مراحل تهیه قورمه سبزی خوشمزه
آماده‌سازی مواد اولیه
- لوبیا قرمز: لوبیاها را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- سبزی قرمه: سبزی‌ها را پس از شستن، ریز خرد کنید. سپس سبزی‌ها را در مقداری روغن تفت دهید تا رنگ آن کمی تیره شود و عطر سبزی‌ها بلند شود.
- پیاز: پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- گوشت: گوشت خورشتی را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
پخت گوشت و لوبیا
- پس از طلایی شدن پیاز، گوشت را به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- زردچوبه، فلفل و کمی نمک را به گوشت و پیاز اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.
- لوبیاهای خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید و با گوشت و پیاز تفت دهید.
- 4 تا 5 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مواد به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید تا مواد به آرامی پخته شوند.
اضافه کردن سبزی و لیمو عمانی
- پس از حدود 1 تا 1.5 ساعت که گوشت و لوبیا نیم‌پز شدند، سبزی تفت‌داده شده را به قابلمه اضافه کنید.
- لیمو عمانی‌ها را با چنگال چند سوراخ کوچک کنید و به قابلمه اضافه کنید. می‌توانید قبل از اضافه کردن، لیمو عمانی‌ها را نیم ساعت در آب خیس کنید تا تلخی آن‌ها کمتر شود.
ادامه پخت و جا افتادن قرمه سبزی
- پس از اضافه کردن سبزی و لیمو عمانی، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش به آرامی روی حرارت ملایم بپزد. این مرحله ممکن است حدود 2 ساعت زمان ببرد تا خورش به خوبی جا بیفتد و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.
- در نیم ساعت آخر پخت، میزان نمک و فلفل را تنظیم کنید و در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید تا غلظت خورش به دلخواه برسد.
نکات مهم در تهیه قورمه سبزی
- تفت دادن سبزی: تفت دادن سبزی‌ها با حرارت ملایم و به مدت مناسب، عطر و طعم خورش را بهبود می‌بخشد. مراقب باشید که سبزی‌ها نسوزند.
- انتخاب گوشت: استفاده از گوشت گوسفندی تازه و با کیفیت، طعم بهتری به خورش می‌دهد. همچنین می‌توانید از گوشت گوساله استفاده کنید.
- لیمو عمانی: برای جلوگیری از تلخی بیش از حد، لیمو عمانی‌ها را قبل از اضافه کردن به خورش خیس کنید و سوراخ کنید.
- پخت آرام: خورش قرمه سبزی باید به آرامی پخته شود تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند و خورش جا بیفتد. عجله در پخت می‌تواند کیفیت نهایی غذا را تحت تاثیر قرار دهد.
- لوبیا: لوبیاها را از قبل خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود و سریع‌تر پخته شوند.
با رعایت این نکات و مراحل، می‌توانید یک خورش قرمه سبزی خوشمزه و لذیذ تهیه کنید که تمام اعضای خانواده از آن لذت ببرند. این غذا را معمولاً با برنج سفید سرو می‌کنند و ترکیب آن با ته‌دیگ زعفرانی می‌تواند طعمی بی‌نظیر و به‌یادماندنی ایجاد کند. نوش جان!